Comida di Buteco 2012 - Ingrediente definido

Segue o release da Duetto Produtora:

Queijo Minas 2012 no Comida di Buteco

O queijo será o ingrediente do Comida di Buteco 2012 e poderão fazer parte das receitas quatro tipos de queijo: queijo minas, queijo minas artesanal, queijo minas padrão e queijo frescal. Todos são queijos crus.

O queijo minas é o mais antigo e tradicional queijo brasileiro, com mais de 200 anos de história!

As regiões do estado que produzem os queijos minas mais tradicionais são Serro, Araxá e Serra da Canastra.

Vamos detalhar um pouco cada um dos tipos:


1- Queijo Minas

O queijo minas é produzido por coagulação enzimática ou por coalho, tem massa crua, é moldado na forma de um cilindro baixo de diâmetro cerca de duas vezes a altura (14 por 7 cm por exemplo) e pesa geralmente em torno de 1 kg. Apresenta crosta amarela e é branco leitoso por dentro, com corpo macio e amanteigado, sabor suave ligeiramente ácido e apresenta-se com fundo ligeiramente amargo devido à cura.

O processo produtivo do queijo minas possui as seguintes etapas:

• filtração do leite;

• adição do fermento natural e coalho;

• coagulação;

• corte da coalhada;

• mexedura;

• dessoragem;

• enformagem,

• prensagem;

• viragens;

• salga seca;

• maturação.


2- Queijo Minas Artesanal
Tem o mesmo processo produtivo do queijo minas já descrito, porém com as seguintes características próprias:

• Ser fabricado na propriedade rural, em micro-regiões com reconhecida tradição na atividade;

• Ser fabricado exclusivamente com leite integral, de vaca e que não tenha sofrido tratamento térmico;

• Conter como ingredientes culturas lácticas naturais (“pingo”, “soro fermentado” ou “soro-fermento”), coalho e sal;

• Ter consistência firme, apresentando ou não olhaduras mecânicas(furos), ter cor e sabor próprios, massa uniforme, sendo isento de corantes e conservantes.


3- Queijo Minas padrão

É o queijo minas só que produzido com leite pasteurizado, tornando mais fácil a sua comercialização. Apesar desta pasteurização do leite, a massa é crua. Na boca, é mais elástico, conferindo um sabor parecido com um queijo prato suave.

4- Queijo Minas frescal

Obtido da simples coagulação do leite com ácido láctico ou fermento. É considerado um queijo fresco, com validade técnica de uma semana e comercial de 30 dias.


Observações importantes

Queijos que não serão validados como ingrediente participante, mesmo que sejam fabricados em MG:

· Parmesão

· Mussarela – cabacinha , cavalo, etc

· Prato

· Queijo do reino

· Requeijão

· Requeijão de copo

· Qualquer tipo de queijo cozido

Lembrando que a permissão apenas para queijo minas, queijo minas artesanal, queijo minas padrão e queijo frescal se deve à missão do Comida di Buteco, que é resgatar a culinária de raiz; nosso objetivo é “ensinar” aos mineiros um pouco sobre esse nosso patrimônio tão valioso: O QUEIJO MINAS.

Caso seja verificada a utilização única de algum queijo em substituição a algum dos quatro tipos definidos, o boteco será desclassificado.

Curiosidades

· A diferença básica entre o queijo Minas e o Minas artesanal, é que o segundo, a grosso modo, tem que ser todo produzido na mesma propriedade – leite, processos, etc.

· O queijo do Serro, em 2002 reconhecido pelo Instituto Estadual do Patrimônio Histórico(IEPHA) como “Patrimônio Imaterial” e desde 2008 foi reconhecido pelo Instituto Patrimônio Histórico Nacional(IPHAN) como “Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro”

· A indústria queijeira mineira coloca 215 mil toneladas de produtos por ano no mercado (mas não apenas O Queijo Minas).

· O Brasil é o 6º maior produtor mundial de queijo.

· Metade de todo o queijo que o brasileiro consome – 3,4 kg per capita/ano – vem de Minas (mas não apenas O Queijo Minas).

· Este consumo per capita(3,4 kg por ano), ainda é pequeno se comparado aos USA(15 kg), União Européia(13,1 kg) e Argentina(11,8 kg).